Mejores destinos culinarios del 2018 en Iberoamérica

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Nuestra capital se consolida como capital regional del sabor con 5 restaurantes entre los 25 mejores de la región.

La presentación del famoso ranking “Los mejores 50 restaurantes de Iberoamérica” hace unas semanas en Bogotá se ha convertido en una de las citas del año de la región para los amantes del buen comer y, también, para el sector del turismo ya que, cada vez más, este es uno de los factores que más mueven a los viajeros de alto nivel.

Los resultados de este año no dejaron lugar a dudas sobre la cada vez mayor importancia de la gastronomía latinoamericana. La capital peruana, Lima, se consolida como capital regional del sabor con 5 restaurantes entre los 25 mejores de la región, seguida por Sao Paulo (4), México (3 entre el top 25) y Buenos Aires (otros 3). Bogotá con 2 restaurantes en el top 25 es una de las ciudades emergentes.
“Hemos notado un aumento en el interés del viajero, sobre todo del de mayor poder adquisitivo, en las experiencias gastronómicaslocales y no solo en Europa, meca tradicional del viajero gastronómico internacional, sino también en Latinoamérica” destaca Alberto Gutierrez, fundador y CEO de Civitatis.com.
“Para satisfacer es interés ya tenemos 39 tours gastronómicos en todo el mundo, de ellos 6 en la región, aunque esperamos sumar más durante 2018”, agrega.
En Colombia, el país emergente en este tipo de oferta, se ofrecen tres visitas guiadas de este tipo. Tanto en la capital, donde por 30 dólares se puede conocer La Candelaria, el barrio histórico de Bogotá, saboreando los productos típicos del país ( tour gastronómico por el barrio de la Candelaria de Bogotá) como en la ciudad de Medellín donde una visita guiada ofrece degustar uno de los platos más tradicionales de la región de Antioquia: la bandeja paisa. También existe un tour específico para conocer las frutas locales.
En la Ciudad de México, en un visita de 4 horas ( tour gastronómico por Ciudad de Mexico) los visitantes conocen puede conocer los diferentes tipos de maíz aso como diferentes platillos elaborados con el mismo como el tradicional pozole. Tacos y quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche, así como tacos de la famosa cochinita pibil forman parte del menú de esta inmersión de la gastronomía azteca que, además, también hace una parada en el famoso Mercado de San Juan, uno de los más antiguos y tradicionales de la Ciudad de México, y donde los chefs locales hacen sus compras.
Por supuesto, Lima también cuenta con su propio tour Gastronómico (tour gastronímco por Lima) que incluye una visita al Mercadillo de Surquillo, considerado el paraíso de los amantes de la gastronomía peruana y al Restaurante Cala, un tradicional y exclusivo establecimiento local, donde se aprende a preparar el tradicional ceviche y a mezclar piscos sours, la bebida nacional. 


Preparación del Solterito de Quinua

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El solterito es una sencilla ensalada arequipeña que asombra con sus diversos ingredientes, pero esta vez le agregamos la quinua, considerada como el grano de oro de los Andes y que le dará un sabor único.
Sin duda, una excelente opción para disfrutar este verano. A continuación, te dejamos la receta:

INGREDIENTES

Para 6 porciones
  • 1 tz de quinua cocida graneada
  • 1/2 tz de habas sancochadas y peladas
  • 1 choclo sancochado y desgranado
  • 3 tomates sin semlillas cortados en cubos
  • 1 tz de queso fresco cortado en cubos
  • 4 cdas de aceite de oliva extra oliva
  • 1/2 cebolla picada
  • 1 cda de rocoto picado u otro ají sin venias ni semillas
  • 3 cdas de perejil picado
  • 1/2 cda de vinagre de vino
  • 1 limón
  • 6 aceitunas negras picadas
  • 6 papas sancochadas
  • sal y pimienta

MODO DE PREPARACIÓN

1. Coloca las habas en un recipiente junto con el choclo y el tomate.
2. Agrega el queso y sazona con sal, pimienta y dos cucharadas de aceite de oliva.
3. En otro recipiente, mezcla la cebolla con el rocoto, el perejil, el vinagre, el jugo de limón, sal, pimienta y el aceite de oliva restante.
4. Mezcla las dos preparaciones y agrega la quinua, las aceitunas y sirve con las papas sancochadas.

Los retos de la carrera profesional de Gastronómica

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A medida que este sector profesional ha evolucionado, el perfil del estudiante de Gastronomía y Gestión Culinaria ha tenido que adaptarse a los cambios.
Existen diversos conceptos gastronómicos que ya no están relacionados solo con los restaurantes tradicionales.

1. Deberes y derechos:
Los aspirantes a la carrera deben tener creatividad, imaginación y dinamismo, además de mostrar preocupación por el medio ambiente y una actitud emprendedora orientada al servicio. El rubro exige profesionales con enfoques multidisciplinarios, listos para asumir retos en diferentes campos: desde la gastronomía comercial hasta las industrias alimentarias. 
2. Nuevos horizontes:
A medida que este sector profesional ha evolucionado, el perfil del estudiante ha tenido que adaptarse. Existen diversos conceptos gastronómicos que ya no están ligados con los restaurantes tradicionales. También ha surgido nuevos formatos y modelos de negocios: desde los foodtrucks hasta las empresas de comida congelada casera y saludable, entre otros. 
3. Menú surtido:
Hay cuatro salidas profesionales para los egresados. La primera es como cocineros (chef propietario de un negocio gastronómico, director ejecutivo de cocina, etc.). La segunda, como gerentes de alimentos y bebidas. La tercera, como consultores gastronómicos (diseña, implementa y asesora proyectos). Y, finalmente, como investigadores (proyectos editoriales, desarrollo de nuevos productos alimentarios e investigación de comida especializada). 
4. Marca País: 
​La gastronomía es un fenómeno social. El boom gastronómico despierta a fines del año 2000, cuando dejamos de mirar hacia afuera para ver hacia adentro. Esa valoración de nuestro enorme potencial culinario -producto de las tradicionales, de la espectacular biodiversidad y de la riqueza histórica generada por el mestizaje- nos diferencia actualmente de otros países. 
5. Sello de autor: 
​Para diferenciarse del resto, el profesional de gastronomía debe tener una visión global que trabaje de manera integral y responsable. Desarrollar iniciativas que permitan el crecimiento y el bienestar de los productores agrícolas, pescadores, ganaderos y todos aquellos que son parte de la cadena. Valorar y cuidar los recursos es la clave del éxito a largo plazo.
Fuente: Diario el comercio. 

Los mejores destinos para el 2018.

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La presentación del famoso ranking “Los mejores 50 restaurantes de Iberoamérica” hace unas semanas en Bogotá se ha convertido en una de las citas del año de la región para los amantes del buen comer y, también, para el sector del turismo ya que, cada vez más, este es uno de los factores que más mueven a los viajeros de alto nivel.
Los resultados de este año no dejaron lugar a dudas sobre la cada vez mayor importancia de la gastronomía latinoamericana. La capital peruana, Lima, se consolida como capital regional del sabor con 5 restaurantes entre los 25 mejores de la región, seguida por Sao Paulo (4), México (3 entre el top 25) y Buenos Aires (otros 3). Bogotá con 2 restaurantes en el top 25 es una de las ciudades emergentes.
“Hemos notado un aumento en el interés del viajero, sobre todo del de mayor poder adquisitivo, en las experiencias gastronómicaslocales y no solo en Europa, meca tradicional del viajero gastronómico internacional, sino también en Latinoamérica” destaca Alberto Gutierrez, fundador y CEO de Civitatis.com.
“Para satisfacer es interés ya tenemos 39 tours gastronómicos en todo el mundo, de ellos 6 en la región, aunque esperamos sumar más durante 2018”, agrega.
En Colombia, el país emergente en este tipo de oferta, se ofrecen tres visitas guiadas de este tipo. Tanto en la capital, donde por 30 dólares se puede conocer La Candelaria, el barrio histórico de Bogotá, saboreando los productos típicos del país ( tour gastronómico por el barrio de la Candelaria de Bogotá) como en la ciudad de Medellín donde una visita guiada ofrece degustar uno de los platos más tradicionales de la región de Antioquia: la bandeja paisa. También existe un tour específico para conocer las frutas locales.
En la Ciudad de México, en un visita de 4 horas ( tour gastronómico por Ciudad de Mexico) los visitantes conocen puede conocer los diferentes tipos de maíz aso como diferentes platillos elaborados con el mismo como el tradicional pozole. Tacos y quesadillas de flor de calabaza o huitlacoche, así como tacos de la famosa cochinita pibil forman parte del menú de esta inmersión de la gastronomía azteca que, además, también hace una parada en el famoso Mercado de San Juan, uno de los más antiguos y tradicionales de la Ciudad de México, y donde los chefs locales hacen sus compras.
Por supuesto, Lima también cuenta con su propio tour Gastronómico (tour gastronímco por Lima) que incluye una visita al Mercadillo de Surquillo, considerado el paraíso de los amantes de la gastronomía peruana y al Restaurante Cala, un tradicional y exclusivo establecimiento local, donde se aprende a preparar el tradicional ceviche y a mezclar piscos sours, la bebida nacional. 

Pastelería Peruana realizó una casa de jengibre con 180 kilos de chocolate

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Valery Schroth lleva siete años trabajando en el JW Marriott  Marriot Hotel Lima como Pastry Chef. Cada fiesta navideña sorprende a los comensales con un ambicioso proyecto. Este año fue hermosa escultura de chocolate y galletas de jengibre.
“La navidad es una de las fechas más hermosas y que une mucho a la familia y nuestras esculturas en chocolate y jengibre forman parte de una tradición que tiene Marriott para hacer feliz a todos los niños “, indicó Valery Schroth.
La muestra de 2 metros de alto por 1.50 de ancho, estará en el lobby del hotel hasta el 6 de enero. Para su confección se utilizaron 180 kilos de chocolate bíter y blanco, así como 190 placas de galletas de jengibre de 20 centímetros cada una.


Valery Schroth se encargó personalmente del diseño y elaboración junto con todo su equipo de pastelería quienes estuvieron acompañados por un escultor, con quien llevaron a cabo este proceso durante 60 días desde la creación del concepto y armado de la estructura.
Esta dulce propuesta es el resultado de un trabajo hecho cien por ciento a mano, tallando más de una decena de piezas y detalles que completan esta fantástica casita propia de los cuentos y que los niños adorarán cuando visiten el hotel en fiestas.

La gastronomia peruana como principal motivo de turismo.

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Primero fue Tacna y los esfuerzos por conquistar el mercado chileno de comensales, que en un número superior a las 8,000 personas llegó hasta esta ciudad a fines de abril durante su realización, dieron resultados. Hoy, y por tercera vez, esta gran feria del sabor se realiza en Tumbes y las expectativas están en punto de ebullición.

No es solo un tema de productos, recetas y sabores, aunque queda claro que se trata de una reunión de cocineros y comensales. Perú Mucho Gusto es un encuentro que hermana y propicia esa integración, a partir de la búsqueda de una identidad gustativa que puede tener matices de aproximación, pero que definitivamente deja con ventaja al Perú, reconocido como un alto exponente de la culinaria mundial. 

Y eso lo saben nuestros vecinos que se vuelcan masivamente al Perú durante estos eventos, muchos de los cuales se convierten en visitantes permanentes. Y es que la cocina reúne. Eso lo dice también el concepto ‘Platos que unen’, acuñado para este Perú Mucho Gusto en Tumbes (del 8 al 10 de diciembre), donde 25 regiones del país estarán representadas con sus insumos y sus cocineros.

Buena receta

Evelyn Grados, subdirectora de Promoción de Turismo Interno de Promperú, recuerda que Perú Mucho Gusto se inició en 2009 y que por tercera vez se realiza en el departamento de Tumbes, como parte de una estrategia de Promperú orientada a desarrollar la actividad turística en las fronteras, en este caso para las ciudades de Loja, Cuenca y Machala, teniendo como puerta de entrada Tumbes y la gastronomía como un movilizador de viaje. 

Ese es un primer objetivo –señala–, también buscamos generar el viaje de los peruanos en nuestro país, especialmente en esta región que necesita reactivar su economía, luego de los daños que dejó El Niño costero. “Esperamos una asistencia de 25,000 personas durante tres días de feria, y que el 10% provenga de Ecuador. En 2016 llegaron 1,800 ecuatorianos y la meta ahora es recibir a 2,500 ciudadanos para que disfruten la feria, la comida, las playas y otros atractivos”. 

Este año estarán presentes 25 regiones con una propuesta de potajes y tradiciones culinarias. Sin embargo, como dice Grados, “más allá del simple hecho de que la gente vaya a comer bien, el concepto Platos que Unen alude a esa unión que la comida, la cocina regional, promueve entre las familias, rescatando ese legado que pasa de una a otra generación”.

“Cada plato te cuenta una historia, encierra un tema de identidad y revaloración de nuestros insumos. Por eso hemos pedido a los expositores que en sus platos utilicen productos de su tierra, los llamados super foods que Promperú también impulsa”, señala.

Sabores nuevos

Las regiones que participan por primera vez son Apurímac, que ha tenido un crecimiento importante a nivel de turismo. También Huancavelica, Pasco, Áncash, e Ica, que no han participado al menos en Perú Mucho Gusto Tumbes, de modo que es una oportunidad para que muestren lo mejor de su producción, sus recetas y sus recursos turísticos.

“El Perú Mucho Gusto, además de las innovaciones que trae cada edición, incide en temas puntuales que debe cumplir cada expositor regional, como son el cumplimiento de estándares de calidad, uso de productos locales, manejo de insumos, preservación de técnicas de preparación y otros aspectos que juntos ayudan a consolidar la gastronomía en el Perú”. 



Flujo de turistas

Promperú –asegura Grados– se ha enfocado en Tumbes y Tacna, en estos dos importantes puntos de ingreso al país por la frontera desarrollando diversas campañas de promoción. “El mayor número de turistas viene por Tacna; son casi 900,000 personas en el año, mientras que 200,000 ingresan por Tumbes procedentes de Ecuador. En este caso, solo en setiembre de este año crecimos 23% si lo comparamos con el mismo mes del año pasado”. 

Revela que han realizado estudios para conocer cuáles son los intereses del turista ecuatoriano. “Queremos saber qué los motiva para captar su atención y que vengan más”. Por lo pronto, Perú Mucho Gusto Tumbes es una estrategia convincente, dirigida al corazón y al paladar.

La feria Perú Mucho Gusto de Tumbes fue un exito

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La feria Perú Mucho Gusto de Tumbes , ciudad en la frontera con Ecuador, concluyó con más de 27.000 visitantes en tres días, un 20 % más de comensales que el año pasado, anunció hoy la gubernamental Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú ), organizador del evento.

Entre los visitantes hubo más de 2.800 ecuatorianos, en su mayoría procedentes de las ciudades del sur de Ecuador como Machala, Pasaje y Guayaquil, quienes pudieron degustar platos de 63 expositores entre restaurantes y bares de las veinticinco regiones que componen Perú.
Como invitado destacado estuvo el chef sueco Johan Bakeos, quien acudió al Perú Mucho Gusto como parte de su gira por Suramérica para visitar diversos restaurantes de la región, entre ellos algunos de Lima.
Bakeos pudo degustar en Tumbes innovadores platos de la gastronomía peruana como el chi jau cuy de Cajamarca, el chicharrón de queso de Puno, el cebiche de ostras de pescadores artesanales, la mishkina de Moyobamba o el ccapchi con chicharrón de Ayacucho.
El mojadito amazónico del restaurante El Encanto de la Selva, de la céntrica región de Huánuco, se llevó el premio al plato más querido.
Por su parte, el restaurante La Oficina de Luis Yasán, de Tumbes, ganó en la categoría “secretos de familia” por preservar y difundir los secretos de la cocina popular local.
El Anahata de Lima se llevó el premio a la receta más innovadora por sus bebidas naturales de frutas orgánicas e infusiones, mientras que la sopa shambar del restaurante El Fogón de Moche, de la norteña región de La Libertad, ganó en la categoría de plato embajador.
Fuente: EFE

 
  • Restaurante Bahía